蓑衣黄瓜是一道传统的地方名菜,属于鲁菜。 黄瓜我通常都喜欢切成小块，或拍碎凉拌着吃。然而，今天心血来潮，想换个花样，于是便试做了这道地方名菜-蓑衣黄瓜，没想到竟一次成功，特别有成就感。 其实，蓑衣黄瓜对刀工非常考究，黄瓜不仅要切的厚薄均匀，不能断，而且切入的深度也要正好，如果切的太深容易拉断，过浅则拉伸不长。所以，有了这筷子挡刀的窍门，就变得自如多了，怎么切都不会断,就连我这新手都一次成功，非常好使。而且这样做出来的黄瓜不仅外形漂亮，还更易入味，口感爽脆，也是一道开胃的下饭菜。
备好所需食材
黄瓜洗净后放在熟食案板上，两边各放一根筷子（如图，这样可以避免把黄瓜切断）
刀与黄瓜成直角，均匀切成2mm左右连刀片（注意，黄瓜头比较细，筷子不够高，切的时候要悠着点，别切断了）
一面直角刀切好后，再翻面切斜刀，大约45度角
切完后就可以随意拉伸哈，然后放到大碗里，把盐均匀撒在黄瓜上，腌制1小时左右
在腌制黄瓜期间，把蒜瓣切小粒，香葱切成葱花，辣椒去籽，剪成小条
小碗里放入辣椒条和葱花
锅中倒入适量油（我用的是菜籽油），开中火烧至冒烟后关火
将热油淋入辣椒和葱花上炸出香味（油没用完，不用太多）
然后调入蒜末、味极鲜、醋和糖，搅拌均匀备用
将腌出来的黄瓜水倒掉，把黄瓜放入碗中
最后将调料汁均匀浇到蓑衣黄瓜上就可以开吃啦
最好选用外形较直的黄瓜，这样切起来比较快
放筷子切黄瓜，对于新手来说绝对是个好办法，想断都难
黄瓜用盐腌制后会变得更爽脆，吃起来口感好
蓑衣黄瓜好看也更易入味，不过在吃之前还是要分成小段，否则一根太长吃起来不方便
可根据自己口味来调味
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